Quand le Nouvel An Chinois s'invite à la Chandeleur (crêpes vietnamiennes)

Le 28 janvier, 1er jour du Nouvel An Chinois,  j'étais au fond de mon lit avec une grippe... Impossible d'en sortir et encore moins de cuisiner... J'ai dû attendre plusieurs jours pour assouvir mon envie de saveurs asiatiques. J'avais prévu un autre plat, des protéines de soja caramélisées avec de bons légumes croquants mais ça n'a pas pu se faire. C'est le jour de la Chandeleur que l'idée m'ait venue de varier les plaisirs et de mélanger les traditions ! 

Je me suis inspirée de ces petites crêpes vietnamiennes du nom de Banh Xèo pour cette jolie recette.

Ce sont des crêpes avec des légumes à l'intérieur de la pâte et qui sont ensuite farcies, généralement avec des crevettes et de la viande de porc. 

Nous avons dégusté les nôtres sans garniture, avec une salade de mâche, carotte, noisettes et graines de tournesol.

Pour une dizaine de crêpes vietnamiennes : 

• 100g de farine de blé T110
• 100g de farine de riz complet
• 200ml de crème de coco
• 70g d'arrow root
• 1 c.à c. de curcuma
• 1/2 sachet de levure
• sel
• eau
• 1 carotte râpée
• 1 petit poireau émincé finement

Mélanger les ingrédients secs, ajouter la crème de coco et l'eau jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpes "normale" ! Ajouter les légumes et faire cuire les crêpes quelques minutes de chaque côté.

Dégustez et laissez-vous surprendre par ces saveurs délicates ! 

2017 est là et la galette aussi !

Je vous souhaite une bonne année 2017, qu'elle soit pleine de partages en tout genre et surtout de respects, respect des autres et respect de soi. Dans tous les cas, je vous souhaite que cette année soit à la hauteur de vos espérances et que vous vous y sentiez bien.

Aujourd'hui, ayant un peu plus de temps, j'ai voulu faire ma première galette des rois ! Mais comme d'habitude, j'ai choisi une recette (une des nombreuses de Au vert avec Lili ) et me suis rendue compte que je n'avais pas tous les ingrédients, j'en ai donc changé (celle du livre "Vegan" de Marie Lafôret) et là, idem... J'ai donc improvisé en mixant un peu les 2 et c'était plutôt réussi, enfin tellement que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo d'une part pour vous montrer l'intérieur, plutôt appétissant. En plus j'avais oublié de mettre une fève... On a frôlé le drame... !

Voici ma tambouille pour une galette 6/8 personnes : 

• 2 pâtes feuilletées véganes (mais avec huile de palme...)
• 80g de poudre d'amande
• 50g de noix de coco râpée
• 100g de sucre roux 
• 50g d'arrow root
• 50g d'huile végétale
• 3 c.à s. de crème d'amande
• 2 c. à s. de purée d'amande complète
• lait de riz
• 60g de chocolat noir 

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients solides (sauf le chocolat), et, dans un second récipient, les ingrédients liquides. Mélanger ensuite les 2 préparations, ajouter du lait végétal pour obtenir un appareil plus onctueux (j'ai versé mon lait au pif...).

Dérouler la première pâte en gardant le papier sulfurisé, étaler la préparation sur toute la pâte en laissant un bord d'environ 1 cm. Saupoudrer de chocolat écrasé dans un mortier. C'est là qu'il aurait fallu mettre la fève, de préférence pas au milieu ! Humidifier votre bord, puis poser la deuxième pâte. Fermer les bords en pressant avec vos doigts, décorer si le cœur vous en dit, et 30 minutes au four à 180°C.

 

C’était très bon, mais je vous avoue que l'huile de palme dans la pâte feuilletée me gène... Je crois que la prochaine fois, j'essaierai avec une pâte brisée maison très fine. Je vous tiens au courant !

Et vous, vous êtes plutôt galette traditionnelle à la frangipane ou avec des saveurs plus originales ?

" Pulao " au quinoa rouge Ⓥ

Le pulao est une recette de  riz aux légumes d'origine indienne, j'en ai trouvé une version dans le hors série n°4 de Kaizen, Fêtes végétariennes au quotidien, 120 recettes originales et délicieuses, le "Pulao en potimarron". Ça semblait très alléchant mais je n'avais pas de riz, ni de ghee, ni de cardamome... 

Il a donc fallu improviser ! Ni une ni deux, nous voilà avec un pulao au quinoa rouge et lentilles corail. Je vous laisse découvrir cette version vraiment délicieuse ! 

• un potimarron
• 1/2 verre de lentilles corail
• 1 verre de quinoa rouge
• 1 échalote
• 2 petits poireaux (ici vraiment petits...)
• épices de votre choix
• 2 cuillères à soupe de shoyu

Couper le haut du potimarron, le vider de ces graines. Badigeonner l'intérieur avec de l'huile d'olive, saler, et mettre des épices. Enfourner avec le chapeau 30 minutes à 180°C. La chair doit être encore un tout petit peu ferme.

Pendant ce temps, faire revenir dans de l'huile d'olive, les épices, l'échalote et les poireaux émincés, puis ajouter les lentilles et le quinoa. Verser l'équivalent de 2 verres d'eau ainsi que le shoyu et laisser mijoter. 

Une fois la garniture prête, remplir le potimarron et ré-enfourner pour une dizaine de minutes.

Cette recette n'a plus rien d'indienne, mais nous nous sommes quand même régalés. C'était beau et c'était bon. Ça méritait bien un article sur le blog !!!

Tartes du dimanche soir Ⓥ

Ce soir, nous avions prévu une tarte aux poireaux. La grenouille qui aime toujours autant nous aider et savoir ce qui est en train de se passer, me demande ce que je fais et me dit qu'elle ne mangera pas de poireaux ce soir... Allez savoir pourquoi... je ne sais pas.. Elle veut une tarte à la carotte... mais ma préparation est déjà bien engagée...

Comme je suis une gentille maman qui n'avait rien d'autre à proposer que de la tarte aux poireaux, j'ai donc décidé de faire 2 petites tartes, une aux poireaux et l'autre à la carotte !

Pour 2 petites tartes : 

• 1 pâte à tarte bio vegan séparée en 2
• 4 poireaux
• 3 carottes
• 1 bloc de tofu fumé
• 1 brique de crème soja
• 1 c.à.s. de tamari
• poivre et épices à votre goût

Dans 2 poêles, faire revenir les poireaux d'un côté et les carottes de l'autre dans un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une jolie fondue. Mixer le tofu en morceaux avec la crème, le tamari et les épices.

Séparée votre pâte, l'étaler à nouveau et recouvrir le fond de légumes, puis du mélange tofu/crème.

Cuire au four une quinzaine de minutes à 180°C.

A déguster avec une salade, parfait pour un repas du soir !

Courge Butternut, lentilles et épinards Ⓥ

Je ne sais pas par chez vous, mais ici, il a sacrément plu ces derniers temps... Et l'humidité je n'aime pas ça, ça fait froid partout...

Il me fallait un plat qui réchauffe et cette recette était tout à fait appropriée : courge butternut, lentilles corail, épinards, oignons ; une association des plus harmonieuses et réconfortantes !

Pour 3 personnes : 

• 1/2 courge butternut
• 1 bel oignon
• 1 verre de lentilles corail
• 2 grosses poignées d'épinards frais
• graines de courge 
• tamari, poivre
• 1/2 l de bouillon de légumes

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Préparer un bouillon de légumes. Ajouter à l'oignon la courge coupée en dés, puis les lentilles corail. Laisser revenir un peu et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter 1/2 heure puis ajouter les épinards coupés en fines lamelles. Poivrer à votre convenance, et pour le côté salé, j'ai utilisé ici, du tamari (2 cuillères à soupe). Déposer quelques graines de courge pour mettre un peu de croquant et déguster bien chaud !

Hachis parmentier vegan Ⓥ

Quand on ne sait pas trop quoi faire à manger, il faut quand même trouver un truc! Donc on ouvre placards et frigo et on improvise! Voilà ce qui en est ressorti cette fois-ci : un hachis parmentier amélioré.

Pour 4 personnes :

• 100g de protéines de soja texturées réhydratés dans de l'eau chaude et 2 c.à.s. de tamari
• 1 gros oignon
• 3 c.à.s. de purée de tomate
• 8 petites pommes de terre
• 1 carotte
• 1/3 de chou fleur (qui était tout perdu au fond du frigo...)
• 1 c.à.s. de purée d'amande blanche
• levure maltée

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon et une fois doré rajouter les protéines de soja et la purée de tomate. Laisser réduire et assaisonner. Ici, herbes de Provence, muscade, sel, poivre.
Faire cuire les légumes à l'eau et les passer au moulin à purée avec la purée d'amande et un peu de muscade. Déposer le hachis dans un plat, couvrir de purée et saupoudrer de levure maltée. Passer au grill 5/7 minutes. Comme quoi, avec des restes on trouve toujours un bon petit plat à concocter!!

Tartelettes bergamote chocolat Ⓥ

Le temps me manque un peu pour être présente sur la blogosphère mais je ne vous oublie pas!

Donc, pour me faire pardonner voici une petite douceur de saison qui a comblé nos papilles!
J'ai trouvé des bergamotes sur l'étal de mon magasin bio et je me suis souvenue de la recette de bergamote curd que j'avais vue chez VG Zone. De là, une idée a fait son chemin pour finir en tartelette avec une petite ganache au chocolat!
Voici la recette pour 4 tartelettes.

Pour la pâte à tarte (recette issue de "l'atelier bio" aux éditions la plage) :

• 70g de farine de riz complet
• 1/2 c.à.c. de levure
• 1 petite pincée de sel
• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• 1/2 c.à.c. de sucre roux
• eau filtrée

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter l'huile d'olive puis un peu d'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une boule.

Pour la bergamote curd (je vous copie-colle la recette de VG-Zone)

2 bergamotes bio + tout leur jus (6 à 10 cl)

70 gr de sucre de canne roux bio

15 gr de fécule bio (arrow-root, maïs ou pomme de terre)

3 cl d’eau

25 gr de crème de soja bio

10 gr de margarine végétale bio (Soma)

Dans une petite casserole, mettre le sucre, la fécule et l’eau. Râper les 2 bergamotes et ajouter les zestes dans la casserole. Récupérer le maximum de jus de ces dernières et mélanger le tout. Chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtention d’une crème fluide. Couper le feu et ajouter alors la crème de soja et la margarine. Mélanger énergiquement afin de bien dissoudre le tout.

Pour la ganache chocolat:

Faire fondre 75g de chocolat avec de la crème soja jusqu'à obtenir une belle consistance assez épaisse.

Faire cuire les fonds de tartelette, déposer la ganache au chocolat et laisser le tout durcir au frigo. Ensuite ajouter la bergamote curd et remettre au frigo.

Déguster au goûter avec une tasse de earl grey... un délice!!

Recettes de Fêtes... Végétales

Je n'étais pas peu fière quand Mlle Pigut m'a envoyé un mail pour me proposer de participer à l'élaboration d'un e-book 100% végétal pour les fêtes de Noël. J'ai accepté sans hésité. C'est un recueil de recettes proposées par 12 auteures/bloggueuses. Il est bourré de superbes recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres, téléchargeable ici gratuitement et constitue une très bonne idée cadeau pour Noël.

Voici l'une des recettes que j'ai proposée (l'autre étant le potage à la courge patidou):

Pour 2 personnes:

• un potimarron
• 6 belles feuilles de chou vert
• 4 gros champignons de Paris
• 2 échalotes
• +/- 50g de protéines de soja
• 1/4 de cube de bouillon de légumes
• purée de tomate
• huile d'olive
• gomasio
• graines de courge
• cumin
• ail dégermé

Pour le potimarron: faire préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, couper le potimarron en quartiers fins et en retirer les graines. Déposer les quartiers dans un plat allant au four avec une gousse d'ail coupée finement, quelques graines de courge et le gomasio, et verser un filet d'huile d'olive. Laisser cuire 35/40 min. Saler avant de servir. Pour la poêlée: faire blanchir les feuilles de chou pendant 15 min. Réhydrater les protéines de soja dans le bouillon de légumes. Puis, dans une poêle, faire revenir les échalotes et les champignons émincés. Couper les feuilles de chou (en garder entières pour la présentation !), ajouter aussi à la préparation les protéines de soja, le bouillon, environ 10cl de purée de tomate et une pincée de cumin, puis laisser mijoter le tout 15 minutes. Utiliser les feuilles de chou réservées pour la présentation.

Crumble poireaux/pommes de terre / Crumble puerros/patatas Ⓥ

Cette fois-ci, une version salée du crumble. J'adore!! Je suis plus salé que sucré, vous l'aurez remarqué!!

Pour 4 personnes :

• 3 poireaux
• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• farine
• huile d'olive
• noisettes
• 1 c.à.s. de purée de noisettes
• parmazano (parmesan végétal)
• sel, poivre

Dans une poêle, faire revenir les légumes émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saler, poivrer. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, l'huile et la purée de noisettes jusqu'à obtenir une texture sableuse. Pour les proportions...heu...je ne sais pas...au pif! Casser quelques noisettes fraîches, les écraser grossièrement dans un mortier et les ajouter à la pâte à crumble avec le parmazano. Déposer les légumes dans un plat allant au four, émietter la pâte à crumble et enfourner 20/30min.
Esta vez, una versión salada del crumble. Me encanta! Prefiero el salado al dulce.
Para 4 personas :

• 3 puerros
• 2 patatas gordas
• 1 cebolla
• harina
• aceite de oliva
• avellanas
• parmazano (queso vegetal)
• 1 cuchara de puré de avellanas
• sal, pimienta

En una sartén, rehogar las verduras cortadas en laminas hasta que estén tiernas, salpimentar. En un bol, mezclar con los dedos la harina, el aceite y el puré de avellanas hasta obtener una textura arenosa. Para las proporciones... no lo sé... a ojo! Poner avellanas cortadas en trozos y añadir el parmazano a la masa del crumble. En un plato que va al horno, poner las verduras y desmenuzar la masa encima. Hornear 20/30min.

Soupe de lentilles corail / Sopa de lentejas coral Ⓥ

Comme demandé, voici la recette toute facile de la soupe de lentilles corail.
Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive un oignon et une belle pomme de terre coupés. Rajouter les lentilles corail, couvrir d'eau et laisser cuire. Mixer le tout, saler-poivrer à votre goût et déposer quelques graines de lentilles préalablement germées!

Como me lo han pedido, aquí la receta muy simple de la sopa de lentejas coral. En una cazuela, poner en un poco de aceite de oliva una cebolla y una patata cortadas. Añadir las lentejas, cubrir de agua y dejar cocer. Triturar todo, salpimentar a su gusto y poner algunas semillas germinadas de lentejas coral!

Velouté de pois cassés et pommes / Crema de guisantes majados y manzanas Ⓥ

Voici une jolie soupe d'hiver, toute douce et réconfortante! Il suffit juste de prévoir pour faire tremper les pois cassés toute une nuit.

Pour 4 bols :

• pois cassés (je n'ai pas calculé...)
• 2 petites pommes de terre
• 1 oignon
• sel, poivre
• crème végétale (ici de riz)
• lamelles de pomme

Couper grossièrement l'oignon et les pommes de terre et les faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les pois cassés égouttés et recouvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les pois soient bien tendres. Mixer le tout, saler, poivrer et déposer un peu de crème et les lamelles de pomme.

Le presento una crema de invierno muy suave y reconfortante! Solamente tenemos que pensar poner los guisantes majados en el agua durante una noche entera.

Para 4 boles :

• guisantes majados (no he calculado el peso...)
• 2 pequeñas patatas
• 1 cebolla
• sal, pimienta
• crema vegetal (aquí de arroz)
• trocitos de manzana

En una cazuela, poner en un poquito de aceite de oliva las patatas y la cebolla en trozos. Añadir los guisantes majados y cubrir de agua hasta que estén tiernos. Triturar todo, salpimentar y poner por encima un poco de crema de arroz y los trocitos de manzana.

Feuilles de chou farcies Ⓥ

Pour remercier C. & S. de leur chaleureux accueil dans leur jolie maison, nous leur avons concocté un petit plat maison et végétarien!
Après un petit tour au marché, et plein de bons légumes frais dans le panier, nous avons eu envie de faire des feuilles de chou farcies. Et l'idée fut très bonne car c'était très très bon!!

Pour 4 personnes :

• 8 feuilles de chou vert
• 1 échalote
• 1 oignon
• 3 carottes
• 2 gros champignons de Paris
• du riz semi-complet
• des lentilles vertes
• sel, poivre
• huile d'olive
• vinaigre de framboise
• moutarde à l'ancienne

Sauce d'accompagnement (préparée par M. Papouilles) :

• sauce soja
• vinaigre de framboise
• poivre
• eau
• miel ou autre produit sucrant pour les vegans

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les légumes émincés, sauf les feuilles de chou. En même temps faire cuire d'un côté le riz et d'un autre les lentilles (ça fait beaucoup de choses sur le feu!). Une fois les légumes croquants, les retirer du feu et faire blanchir les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante pour qu'elles deviennent fondantes. Quand le riz et les lentilles sont cuits, les ajouter au mélange de légumes émincés et assaisonner à votre goût . Utiliser les feuilles de chou comme pour faire des nems et les farcir avec le mélange obtenu légumes-riz-lentilles.

Faire une petite sauce et la déposer sur les feuilles farcies.
Et voilà!
Ça fait pas mal de vaisselle mais il faut ce qu'il faut!!