Courge Butternut, lentilles et épinards Ⓥ

Je ne sais pas par chez vous, mais ici, il a sacrément plu ces derniers temps... Et l'humidité je n'aime pas ça, ça fait froid partout...

Il me fallait un plat qui réchauffe et cette recette était tout à fait appropriée : courge butternut, lentilles corail, épinards, oignons ; une association des plus harmonieuses et réconfortantes !

Pour 3 personnes : 

• 1/2 courge butternut
• 1 bel oignon
• 1 verre de lentilles corail
• 2 grosses poignées d'épinards frais
• graines de courge 
• tamari, poivre
• 1/2 l de bouillon de légumes

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Préparer un bouillon de légumes. Ajouter à l'oignon la courge coupée en dés, puis les lentilles corail. Laisser revenir un peu et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter 1/2 heure puis ajouter les épinards coupés en fines lamelles. Poivrer à votre convenance, et pour le côté salé, j'ai utilisé ici, du tamari (2 cuillères à soupe). Déposer quelques graines de courge pour mettre un peu de croquant et déguster bien chaud !